Βιοχημική σύσταση και οργανοληπτική ανάλυση εκτρεφόμενης συμβατικής και εκτρεφόμενης βιολογικής τσιπούρας (Sparus aurata L.)

Abstract

Παγκόσμια, παρατηρείται αύξηση στη ζήτηση ψαριών, λόγο της προτίμησης των καταναλωτών για υγιεινές τροφές με υψηλή βιολογική αξία. Οι διατροφικές ανάγκες για αλιεύματα δεν μπορούν να καλυφθούν μόνο από την αλιεία. Έτσι η μόνη εναλλακτική λύση είναι η ιχθυοκαλλιέργεια. Στην Ελλάδα, την τελευταία εικοσαετία η ιχθυοκαλλιέργεια παρουσιάζει αξιοσημείωτη ανάπτυξη, καθώς είναι πρώτη στην παραγωγή τσιπούρας και λαυρακιού στη Μεσόγειο. Μελλοντικά προβλέπεται ότι η υδατοκαλλιέργεια θα αυξηθεί και ιδιαίτερα η βιολογική υδατοκαλλιέργεια. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η βιοχημική σύσταση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά εκτρεφόμενης συμβατικής και εκτρεφόμενης βιολογικής τσιπούρας (Sparus aurata L.). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι: Τα άτομα της βιολογικής εκτροφής αναπτύχθηκαν ταχύτερα σε σχέση με τα συμβατικά. Το ποσοστό του λίπους στο ήπαρ των βιολογικών ατόμων ήταν μικρότερο σε όλη την διάρκεια της εκτροφής, εν τούτοις ο ηπατοσωματικός δείκτης ήταν μεγαλύτερος για τα βιολογικά άτομα. Η οργανοληπτική ανάλυση απέδειξε ότι ο καταναλωτής προτίμησε τη βιολογική και συμβατική τσιπούρα την ημέρα αλίευση της (0 ημέρα) και την τρίτη ημέρα συντήρησης της, στους 5°C (ψυγείο). Επίσης δεν έδειξε ιδιαίτερη προτίμηση σε ένα από τους δύο τύπους εκτροφής.