Mostra i principali dati dell'item
Μελέτη της αλλοίωσης χυμών φρούτων με βάση τη μέτρηση του pH
| dc.contributor.advisor | Απροσδιόριστο/Unspecified | el |
| dc.creator | Στογιάννη, Ελευθερία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-01-05T21:44:02Z | |
| dc.date.available | 2015-01-05T21:44:02Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.identifier.other | 1537 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11615/1197 | en |
| dc.description.abstract | Ο σκοπός της εργασίας ήταν να μελετηθούν χυμοί φρούτων σε όλα τα στάδια αλλοίωσής τους. Μελετήθηκαν δύο χυμοί φρούτων, μήλου και φράουλας και εκτέθηκαν σε διαφορετικές συνθήκες διατήρησης και σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Κατά την αλλοίωση των χυμών, αναπτύσσονται μικροοργανισμοί που ευθύνονται για τις μεταβολές του ρΗ. Ο κύριος μικροοργανισμός που αναπτύσσεται είναι η Escherichia coli και δη το στέλεχος 0157:Η7, ομότυπος που ανθίσταται στο όξινο pH. Ενοχοποιείται για ξεσπάσματα διάρροιας και αιμολυτικού ουραιμικού συνδρόμου. Τα πειραματικά αποτελέσματα καταγράφηκαν, στις δε καμπύλες εφαρμόστηκε η διαφορική'] μέθοδος, όπου καταδεικνύονται τα ευρήματα. Παρακολουθήθηκε η ανάπτυξη μικροοργανισμών, η παραγωγή οξέων και πως αυτά αλλοιώνουν τους χυμούς με συνέπεια τις αλλαγές στο ρΗ, που συχνά ήταν μεγάλες. | el |
| dc.language.iso | el | en |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | en |
| dc.subject.other | ΑΛΛΟΙΩΣΗ | el |
| dc.subject.other | ΧΥΜΟΙ ΦΡΟΥΤΩΝ | el |
| dc.subject.other | pH | en |
| dc.title | Μελέτη της αλλοίωσης χυμών φρούτων με βάση τη μέτρηση του pH | el |
| dc.type | bachelorThesis | en |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας - Βιβλιοθήκη και Κέντρο Πληροφόρησης | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Πρόγραμμα Σπουδών Επιλογής. Τμήμα Ιατρικής Βιοχημείας. | el |
| heal.academicPublisherID | uth | en |
| heal.fullTextAvailability | true | en |
| dc.rights.accessRights | free | en |
Files in questo item
Questo item appare nelle seguenti collezioni
Except where otherwise noted, this item's license is
described as
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International