Ανάλυση της εφοδιαστικής αλυσίδας γιαουρτιού στη Βόρεια Ελλάδα

Abstract

Η παρούσα εργασία εξετάζει την ανάλυση της εφοδιαστικής αλυσίδας του γιαουρτιού στη βόρεια Ελλάδα και των λογιστικών δαπανών που συνδέονται με αυτήν, με έμφαση στην ενέργεια και τις περιβαλλοντικές επιδράσεις. Αυτή η πρωτοβουλία είναι μια απάντηση στην πρόταση DEST/INRETS για να συμμετέχει σε μια έρευνα για την εφοδιαστική αλυσίδα και την κατανάλωση ενέργειας. Ο στόχος σε αυτή την εργασία είναι η αξιολόγηση της κατανάλωσης ενέργειας όλων των δραστηριοτήτων που εκτελούνται κατά μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας γιαουρτιού συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς, της ψύξης, του χειρισμού, της αποθήκευσης. Για αυτόν τον στόχο, έχουν επιλεχθεί ιδιαίτερα case studies και συγκεκριμένοι εμπλεκόμενοι φορείς που συμμετέχουν σε αυτήν την περιοχή δραστηριότητας. Αυτά τα case studies που επιλέγονται είναι σχετικά με τους στόχους της έρευνας, δίνοντας τη σπουδαιότητα των βιομηχανιών που εμπλέκονται (οι οποίες κατατάσσονται στις πρώτες θέσεις για τις ποσότητες του γιαουρτιού που επεξεργάζονται /στον κύκλο δραστηριότητας). Στην παρούσα εργασία όμως θα δοθεί περισσότερη βαρύτητα στον υπολογισμό κατανάλωσης ενέργειας από τη Θεσσαλονίκη μέχρι την Θράκη. Εκτός από το γεωγραφικό ενδιαφέρον, ο καθημερινός ανεφοδιασμός στα καθημερινά προϊόντα των επιλεγμένων περιοχών είναι πραγματικά κατανάλωση ενέργειας και αξίζει να μελετηθεί. Εκτός όμως από την κατανάλωση ενέργειας που υπολογίζεται εξίσου σημαντική είναι η μελέτη πιθανών προβλημάτων που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις στη διαχείριση του κυκλώματος logistics. Οι εταιρίες όμως τείνουν να βελτιστοποιήσουν όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας που τις αφορούν. Πολλές από αυτές κάνουν μια εκτεταμένη έρευνα πάνω στα κομμάτια της εφοδιαστικής αλυσίδας (πχ τρόπος διανομής-αποθήκευσης προϊόντων) για να βρουν μια βέλτιστη λύση που θα τους αποφέρει περισσότερα κέρδη. Ένας τρόπος (που εφαρμόζεται κυρίως στο εξωτερικό) είναι η συνεργασία μεταξύ δύο ή και περισσοτέρων εταιριών.