Browsing by Author "Τσιάτσικα, Ναταλία"
Now showing items 1-1 of 1
-
Επίδραση αμύλου κα σακχάρων στην πήξη του γάλακτος
Τσιάτσικα, Ναταλία (2008)Σκοπός την εργασίας είναι η πήξη του γάλακτος υπό την επίδραση του πολυσακχαρίτη, αμύλου και διάφορων σακχάρων. Η τεχνική αυτή μπορεί να αντικαταστήσει τις παραδοσιακές τεχνικές πήξης, με την χρησιμοποίηση ρεννίνης και ...