Αξιοποίηση αλεύρου από το βρώσιμο έντομο Tenebrio molitor ως εναλλακτική και βιώσιμη πηγή θρεπτικών συστατικών για την ανάπτυξη βιολειτουργικού τροφίμου: αξιολόγηση φυσικοχημικών χαρακτηριστικών, διατροφικής σύστασης, βιολογικής δράσης και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών

Δεληγιάννη, Ευφροσύνη-Ελπινίκη Ε.; Χριστόπουλος, Θωμάς Β.

Utilization of flour from the edible insect Tenebrio molitor as an alternative and sustainable source of nutrients for the development of biofunctional food: evaluation of physicochemical properties, nutritional composition, biological activity and organoleptic characteristics