• Επίδραση αμύλου κα σακχάρων στην πήξη του γάλακτος 

    Τσιάτσικα, Ναταλία (2008)
    Σκοπός την εργασίας είναι η πήξη του γάλακτος υπό την επίδραση του πολυσακχαρίτη, αμύλου και διάφορων σακχάρων. Η τεχνική αυτή μπορεί να αντικαταστήσει τις παραδοσιακές τεχνικές πήξης, με την χρησιμοποίηση ρεννίνης και ...